法式阿爾薩斯酸菜燉豬腳
阿爾薩斯位於法國東北部區，與德國僅一河之隔，是法國的一個地名，其知名的程度就猶如台灣的萬巒豬腳一樣的知名，此經典法式家鄉名菜經由主廚烹調，其外皮香Q、肉質綿密、柔軟，再搭配自製酸菜，讓人有種酸甜的清新爽口的口感，更不會有油膩的感覺。
阿爾薩斯酸菜豬腳比德國豬腳更出名，因為 Richard 在長時間的烹煮過程中，除了高湯、香料束、大量蔬果，還加了阿爾薩斯白酒，味道更香，所搭配的香腸燻肉風味十足，堪稱一絕。將豬腳與酸菜煮得熟透，入口即化，配上白酒熬煮的酸菜，這滋味令人難以抵擋。
阿爾薩斯位於法國東北部區，與德國僅一河之隔，是法國的一個地名，其知名的程度就猶如台灣的萬巒豬腳一樣的知名，此經典法式家鄉名菜經由主廚烹調，其外皮香Q、肉質綿密、柔軟，再搭配自製酸菜，讓人有種酸甜的清新爽口的口感，更不會有油膩的感覺。
阿爾薩斯酸菜豬腳比德國豬腳更出名，因為 Richard 在長時間的烹煮過程中，除了高湯、香料束、大量蔬果，還加了阿爾薩斯白酒，味道更香，所搭配的香腸燻肉風味十足，堪稱一絕。將豬腳與酸菜煮得熟透，入口即化，配上白酒熬煮的酸菜，這滋味令人難以抵擋。
義大利紅酒烤豬腳
採用黑毛豬去骨切塊烤至微焦，淋上 Richard 自製的義大利香料紅酒醬，烤至醬汁入味，即是主廚特製的義大利式風味烤豬腳。
傳統原味德國烤豬腳
將黑毛豬煙燻處理後，放到高湯滷汁熬煮三小時後撈起，再直接放到高溫烤箱火烤40分鐘，呈現皮肉軟嫩的口感，膠質豐富，是非常道地的德國風味烤豬腳。
美式碳烤豬腳
以加拿大品種蘭斯洛，汆燙之後放到高湯滷汁，略煮熟撈起，刷上美式芥末醬及香辣粉等，再以高溫火烤，大份量，美式口味，很適合搭配氣泡飲品。
資料來源 : http://www.shopcool.com.tw/feature/2008_pork_knuckle.html
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