2012年6月13日 星期三

義大利麵

詞源
首次出現在英語中是1874年，這個詞來自義大利麵食麵食來自拉丁美洲麵食「麵糰」、「糕餅蛋糕」，最早來自希臘παστά（麵食）「大麥粥」（Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library），從παστός轉（pastos）latinisation，「撒上鹽，鹹味的」。


烹飪義大利麵煮法簡單，首先把水燒開，然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長，所以需以深鍋烹調，亦有人為求方便，將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏，在下麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。義大利麵根據種類與廠牌不同，烹調時間從3-65分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分，有人會以冷水冷卻麵條備用。標準作法是先煮麵條、再煮醬汁。市面上有出售義大利麵醬，粉包或罐裝皆有；但亦有人愛用茄汁或罐頭湯烹煮醬汁。煮好的醬汁加上麵條一起攪拌，待拌勻麵條入味，即可享用。

種類

一些義大利餐館以noodle稱呼中國人眼中的「寬麵」，與截面類圓形的spaghetti區別。
若在麵糰製作過中，以適當比例加入蔬菜汁、墨魚的墨汁、胡蘿蔔汁、番茄汁等不同材料，亦會使義大利麵條呈現不同風味與顏色。真正義大利人不一定用汁。
義大利麵根據粗細度分種類，以1-16為編號，1號為最細的Angel's Hair（天使義粉），而一般常見的義大利麵約為5號。較細的義粉會稱為spaghettini ，而粗的會叫spaghettoni。


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